הם כמעט בכל המזונות: זה מה שהחומרים המשמרים גורמים לנו | ד"ר מאיה רוזמן

חלק גדול מאוד מן המזונות שאנו אוכלים, מכיל חומרים משמרים, לצערי. חלק גדול מהגבינות, כמעט כל הלחמים וכל מה שאינו "מוצר בסיסי". עד כמה חומרים אלה מזיקים לבריאות, והאם רצוי או אפשר בכלל להימנע מצריכתם? 

מהם החומרים המשמרים?

חומרי השימור אותם מוסיפים למזון מעובד מיועדים להארכת חיי המדף של המוצר. ברור לכולנו שהם לא מוספים למזון שלנו כדי לשפר את הבריאות. על ידי שימוש בכמות קטנה של חומרים משמרים, מגדילים היצרנים וחברות המזון את הכנסותיהן.

תאריך התפוגה של המוצר רחוק יחסית ולכן יש סיכוי גבוה יותר שקהל היעד ירכוש אותו לפני שיתקלקל, וכן – יש מעט מאוד החזרות של מוצרים מקולקלים. במילים אחרות, הסיבה העיקרית להוספת חומרים אלו למזוננו, היא הגדלת הרווחים של חברות ייצור המזון.

רעלים בכמות קטנה

תפקיד חומרי השימור הוא למנוע התפתחות של חיידקים, פטריות  או עובש ולפיכך רובם מבוססים על כימיקלים שמפריעים להתרבות החיידקים. החוק מחייב לציין אילו חומרים מכיל המוצר שאנו קונים. לפיכך, כתוב על האריזה את שמו של החומר שהוסף כחומר משמר, ולפעמים רק את מספרו הקטלוגי בלבד.

שאלה של כמות

אמנם, החומרים המשמרים מצויים במזון בכמות קטנה מאוד אבל, אין להתעלם מן ההשפעה של חומרים אלו על בריאותנו, למרות הכמות המזערית. גם תרופות משפיעות בכמות מאוד קטנה - אלפית הגרם של חומר מסוים יכולה לתקן לחץ דם או להחליף את פעילות בלוטת התריס למשל.

חשוב לציין, שתופעות הלוואי של חומר זה או אחר מתבטאות בעיקר שכצורכים כמויות גדולות ממנו, אבל, מה קורה כאשר אוכלים עוד מזון ועוד מזון שמכיל חומרים משמרים? ייתכן מאוד שבסופו של היום מגיעים לכמות משמעותית.

דוגמאות

קלציום פרופיונטף E-282 - בחלק מן הלחמים, כולל הלחמים הקלים, יש חומר משמר שנקרא קלציום פרופיונט. חומר זה עלול לגרום לכאבי ראש ומיגרנות, בייחוד בקרב אנשים שאוכלים כמויות יחסית גדולות של לחם (מעל ארבע פרוסות ביום). לפי מחקר אחרון גם לעלייה בסוכר ולהשמנה.

ניטריטים וניטראטים - אותם מוסיפים לבשר מעובד על מנת להקטין את הסיכון להרעלות בוטוליזם מן הבשר – ידועים כחומרים בעלי פוטנציאל סרטני גדול. הם גורמים לאנמיה, לדלקות בכליות ובמערכת העיכול, כאבי בטן, חולשת שרירים והם מסרטנים. 

בנזואט - נקרא לעיתים גם חומצה בנזואית. מצוי במזונות כמו רטבים לסלט, חלק מהמזונות המוחמצים והכבושים. צריכתו עלולה לגרום לאסתמה (באנשים רגישים), פריחה וכאבי בטן.

ביסולפיטים - אותם מוסיפים בעיקר ליין. תופעות הלוואי שלהם רבות, החל מכאבי ראש, בחילות, לפעמים שלשולים ועד היפראקטיביות בילדים. 

כמעט לכל מזון יש תחליף ללא חומר משמר. כל מה שצריך לעשות זה לעמוד כמה שניות ולקרוא על רשימת הרכיבים, לפיהם נדע מה מכיל המוצר.

2024-05-07T08:15:16Z dg43tfdfdgfd